Les recettes de Poune

26 février 2015

J'ai vraiment délaissé mon blog depuis un an !!! je le regrette mais entre les enfants, le boulot ... je ne suivais plus.

J'espère pouvoir retrouvé le temps de poster mes recettes au plus tôt.

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02 novembre 2014

ENTREMET POMMES CARAMEL DE LAIT (GIANT BRETON)

C'est le 2èmè entremet que j'a i réalisé pour les 1 an de ma fille. C'est la 2ème fois que j'utilise des pommes dans un entremet, et c'est vraiment une réussite.

Tout le monde a aimé et c'est plutôt léger pour une fin de repas.

Grand merci au Blog "Le petit monde de Cendrine ...", je n'ai rien changé à la recette !! C'était parfait.


 

 

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Ingrédients pour le palet breton :

 

120g de farine

70g de sucre

90g de beurre salé mou en dés

2 jaunes d'oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

 

Ingrédients  pour le coeur de pommes fondantes : 

 

1 kg de pommes golden

500g d'eau

 

Ingrédients pour la mousse de caramel de lait :
 

2 blancs d'oeufs

20 cl de lait concentré entier non sucré

200g de sucre

2 cs d'eau

40 cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatine

30 g de sucre glace

 

Préparation pour le palet breton :

 

Dans un saladier, battre en crème le beurre, le sucre et le sucre vanillé. 

Ajouter les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais collante.

La placer sur un film étirable, l'aplatir légèrement et l'emballer, réfrigérer 2h. 

 

Préparation du cœur pommes fondantes :

 

Peler les pommes, les couper en  4.

Verser l'eau dans une grande sauteuse et y mettre les pommes.

Cuire à découvert pendant 20 mn jusqu'à évaporation de l'eau. Les pommes doivent être fondantes mais toujours en quartiers. Laisser refroidir.

Pendant que les pommes refroidissent : préchauffer le four à 175°.

Poser le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 21 cm de diamètre.

Placer la pâte dans le cercle, tasser avec la main au besoin et enfourner pour 20 mn à 175°.

La pâte doit être dorée sans être brunie.

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Laisser totalement refroidir puis glisser le cercle sur le plat de service.

 

 

Placer les pommes refroidies sur le palet, en laissant 1 cm de libre sur les bords. Réfrigérer 1 h. 

 

Préparation pour la mousse de caramel de lait :

Monter la crème fleurette en chantilly avec 20 g de sucre glace. Réfrigérer.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Pendant ce temps, chauffer sans bouillir le lait concentré au micro ondes.

Dans une grande casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps en temps avec une spatule en bois.

Lorsque le sucre est dissous et le caramel d'une jolie couleur, hors du feu, ajouter en plusieurs fois le lait concentré chauffé (le lait monte dans la casserole). Remuer entre chaque ajout.

Quand tout est incorporé, remettre sur feu doux pendant 5 mn en remuant.

Le caramel de lait va légèrement épaissir.

Retirer du feu, attendre 2 mn et ajouter la gélatine essorée, bien remuer puis plonger la casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir en remuant.

Monter les blancs en neige. Incorporer 10 g de sucre glace quand ils commencent à bien monter et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme. Incorporer le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement, en soulevant bien la masse.

Lorsque le mélange est totalement homogène, incorporer les blancs en neige. Verser le préparation dans le cercle jusqu'à recouvrir les bords du palet et les pommes. Lisser et réfrigérer toute une nuit. Le lendemain, il ne reste plus qu'à enlever le cercle.

 

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27 octobre 2014

ENTREMET POIRES CHOCOLAT SPECULOOS

 

Entremet poire chocolat speculoos 1

 

 

Je remercie beaucoup le blog « Il était une fois … la kuisine de Céline » pour cette délicieuse recette mais aussi pour cet idée de décoration avec ce contour en chocolat. C’est très sympa et facile à faire !

L’association des 3 saveurs nous a beaucoup plu. Cet entremet reste très léger après repas copieux.

J’ai utilisé un cercle de 26 cm.


 

Ingrédients pour le biscuit :

 

250 gr de spéculoos  

50 gr de beurre fondu  

 

Placer une bande de rhodoïd autour d’un cercle. 

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. 

Mélanger bien et tasser au fond du cercle. 

 

 

Ingrédients  pour la crème aux poires :

 

1 grosse boite de poire au sirop+ 1 petite boîte (+ si vous avez quelques gouttes d’arôme de poire) 

75 gr de sucre  

25cl de crème liquide entière (30% MG) 

150 gr de mascarpone  

4 feuilles de gélatine

 

Mixer les poires de la grosse boîte avec 2 cs de sirop 

Placer la gélatine dans l'eau froide environ 5 min. 

Placer 5 min un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur (cela facilitera la réalisation de votre crème chantilly) 

Monter la crème et ajouter le sucre. Incorporer le mascarpone puis la purée de poires 

Chauffer 2 cs de sirop de poire et ajouter la gélatine bien essorée. Verser sur le mélange  précédent et mélanger. 

Verser cette préparation sur le biscuit et réfrigérer pendant au moins 3 heures. 

Avec les poires de la petite boîte, découper des cubes de poires et ajouter sur la mousse. 

 

 

Ingrédients pour la ganache chocolat :

 

200 gr de chocolat noir 

20 cl de crème liquide entière  

1,5 feuilles de gélatine 

 

Placer la gélatine dans l'eau froide environ 5 min. 

Chauffer la crème et verser sur le chocolat cassé en morceaux . 

Ajouter la gélatine préalablement essoré 

Verser sur le dessus du bavarois et placer au frais au moins 2 heures 

Décorer. 

 

Ingrédients pour le contour en chocolat :

 

200 gr de chocolat  

1 bande de rhodoïd

 

 

Entremet poire chocolat speculoos 4

 

 

Découper une bande de rhodoïd de même diamètre que votre cercle 

Fondre le chocolat (pour ma part au Micro-ondes par session de 30s) et dessiner des motifs sur la bande. 

Laisser refroidir un peu puis replacer sur le contour de l'entremet. 

Placer au frais 10 minutes avant de retirer le rhodoïd. 

 

J’ai aussi réalisé une décoration en windows colors (pet shop + cœur)

Entremet poire chocolat speculoos 3               DSC00214 (2)

 

 

 

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15 octobre 2014

LES GATEAUX D'ANNIVERSAIRE POUR LES 1 AN DE MA FILLE

Voici mes réalisations pour l'anniversaire de ma fille.

LES 3 GÄTEAUX

 

Les recettes suivront !!

 

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14 octobre 2014

TARTIFLETTE DE CHOU FLEUR

Cette version de la tartiflette version « allégée » avec un légume autre que la pomme de terre, on a adoré !!


TARTIFLETTE CHOU FLEUR 2

Ouppss !! pas eu le temps de faire une photo après cuisson. Des affamés n'ont fait qu'une bouchée de mon plat. 

 

Ingrédients :

 

1 beau chou-fleur

1 Reblochon OU 1 boîte de fromage à tartiflette

4 tranches de jambon (ou dés de jambon pour ma part)

Ingrédients pour la Béchamel :

500 g de lait

40 g de beurre

60 g de farine type T55

1 pincée de muscade

1cc de sel

Poivre

Préparation :

 

Détailler le chou-fleur en bouquet et le laver.

Le faire cuire à la vapeur. (pour ma part en cocotte)

Préparer la béchamel. Je l’ai préparé avec le Thermomix. Mettre tous les ingrédients de la béchamel dans le bol et chauffer 7 min/90°C/Vitesse 4.

Beurrer un plat à gratin, déposez le chou-fleur et le jambon.

Couper le reblochon en lamelles.

Napper de sauce béchamel puis recouvrir tout le plat de fromage pour tartiflette en lamelles.  

Laisser gratiner pendant 20 à 25 min au four préchauffé à 180°c.

 

L'idée m'est venue en visitant le blog Cuisine de Mimi

 

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01 mars 2014

ENTREMET FEUILLETINE MOUSSE NUTELLA

C'est la recette que mon fils avait choisi pour son anniversaire. J'avais un peu peur que la mousse nutella soit écoeurante mais pas du tout. Tout le monde a apprécié ce dessert !!


ENTREMET_FEUILLETINE_MOUSSE_NUTELLA_5

 

Ingrédients pour un entremet de 24-26 cm de diamètre :

Biscuit :

5 oeufs

165g de sucre semoule

160 g de farine

Feuilletine :

125 g de gavottes

110 g de chocolat au lait

190 g de pralinoise

Mousse Nutella :

375 g de nutella

6 blancs d'oeufs

5 feuilles de gélatine

5 cuillères à soupe de lait

1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre

Glaçage :

180 g d'eau

225 g de sucre semoule

75 g de cacao

150 g de crème

3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Biscuit :

La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre semoule petit à petit. Incorporer ensuite les jaunes à la maryse très délicatement puis la farine tamisée.

Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.

A la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laisser refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Chemiser votre cercle de rhodoïd puis posez-le tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.

 

Feuilletine:

Mettre le chocolat et la pralinoise à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis verser sur le biscuit et tasser bien avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Mousse Nutella :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporer le sucre et fouetter pour bien serrer les blancs.

Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le nutella. Mélanger bien puis incorporer délicatement les blancs en neige. Verser dans le cercle sur la feulletine et lisser bien.  Réserver l'entremet au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.

 

ENTREMET_FEUILLETINE_MOUSSE_NUTELLA_4

Glaçage :

le Jour J: Préparez votre glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, pendant ce temps préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le cacao et mélanger bien en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laisser légèrement tiédir.

Sortir votre entremet du congélateur, le décercler et le poser sur une grille (la lèche frite du four fait très bien l'affaire, penser à mettre un papier alu ou sulfu dans le fond pour faciliter le nettoyage ). Verser le glaçage sur l'entremet et lisser rapidement d'un coup de spatule: attention il faut travailler vite pour que cela soit net. Mettre l'entremet sur son plat de service et réserver au réfrigérateur.

J'ai réalisé un Cars en Windows colors pour décorer.

ENTREMET_FEUILLETINE_MOUSSE_NUTELLA_2


Merci, au blog CUISINE ADDICT pour cette recette !!

 

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28 février 2014

ENTREMET NOUGAT ABRICOT

 

Une délicieuse recette d’entremet que j’ai réalisé l’été dernier pour l’anniversaire de mon fils. Il faudra attendre la saison des abricots pour en refaire !!

Le mariage abricot et nougat était très agréable.

Merci, au blog « Les délices de Géraldine »  pour cette recette.

 

ENTREMET_NOUGAT_ABRICOT_2

 

Ingrédients pour un cadre de 23 x 31 :

 

Dacquoise  (plaque de cuisson 37 cm x 28 cm) :

  • 135 g de noisettes en poudre
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 170 g de sucre glace
  • 45 g de farine
  • 230 g de blancs d'oeufs ( 7 oeufs envion )
  • 120 g de sucre semoule

 Mousse nougat :

  • 30 cl + 45 cl de crème fraîche entière
  • 300 g de nougat
  • 4,5 feuilles de gélatine (9 g)
  • 40 g de sucre glace 

Mousse d'abricot :

  • 525 g de purée d'abricots (300 g d'abricots frais + 225 g d'abricots au sirop)
  • 45 cl de crème fraîche entière
  • 180 g de sucre glace
  • 6 feuilles de gélatine (12 g)

Miroir d'abricots :

  • 450 g de purée d'abricots (250 g d'abricots frais + 200 g d'abricots au sirop)
  • 120 de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine ( 4 g )

Préparation :

Dacquoise:

Si vous le pouvez, préparer votre dacquoise la veille.

Préchauffer votre four à 160°.

Mixer quelques secondes les poudres de noisettes, d’amande, le sucre glace  et la farine.

Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre seulement quand les blancs commencent à monter et en plusieurs fois.

Ajouter la poudre mixée en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Couvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et verser votre préparation, lisser à l'aide d'une spatule et mettre au four pour 40 à 45 minutes environ.

Laisser refroidir.

Couper votre dacquoise aux dimensions du cadre. Placer du Rhodoïd sur le pourtour du cadre (pour faciliter le démoulage de l’entremet)



Mousse de nougat :

Faire fondre le nougat dans les 30 cl de crème liquide.

Mixer le nougat fondu et passer ensuite la préparation dans une passoire fine.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse pendant 5/10 minutes

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et ajouter la gélatine. Incorporer au nougat en mélangeant bien.

Monter les 45cl de crème fraîche entière bien froide en chantilly avec le sucre glace, (moi je place toujours ma crème, mon

saladier et mes fouets au congélateur 10 minutes)

 Incorporer la crème de nougat  à la chantilly en mélangeant délicatement.

Verser votre mousse de nougat sur la dacquoise, lisser à l'aide d'une spatule, et mettre au frais pour 3h minimum.



Mousse d'abricots :

Mixer les abricots frais avec les abricots au sirop.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide 5 à 10 min.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Dans une casserole, faire chauffer 200 g de purée d'abricots, et ajouter  la gélatine essorée pour la dissoudre, mélanger avec le reste de purée d'abricots.

Ajouter et mélanger délicatement la purée d’abricot à la crème chantilly.

Verser sur la mousse de nougat, lisser à l'aide d'une spatule et remettre au frais pour 3h00.



Miroir d'abricots :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide 5 à 10 min.

Mixer les abricots frais avec les abricots au sirop, ajouter le sucre glace et mélanger.

Mettre la moitié de la purée d'abricots dans une casserole et faire chauffer quelques minutes, hors du feu, ajouter la gélatine

essorée, mélanger avec le reste de purée d'abricot.

Couler votre miroir sur l'entremet et lisser à l'aide d'une spatule. Mettre au frais 2h.

Décercler avant de servir et décorer. Pour ma part, j’avais placé une feuille en sucre avec la photo de mon fils sur l'entremet.


 

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21 février 2014

BAVAROIS FRAMBOISES PISTACHE CHOCOLAT BLANC

Ce bavarois est un pure délice !! Je le referais sans hésiter pour de belles occasions.


 

bavarois framboise chocolat blanc pistache

 

 

Le mariage des saveurs est parfait. Je dis un grand merci au blog Evasion culinaire C'est un des meilleurs entremet que j'ai réalisé.


ce bavarois se compose :

-       d’un biscuit à la pistache,

-       d’un bavarois à la framboise

-       d’un bavarois au chocolat blanc

-       d’un miroir aux framboises

Même si la recette vous semble longue, elle n’est pas compliquée et le résultat en vaut vraiment la peine !

 Ingrédients :

2 cercles de 23 et 26 cm

 Biscuit à la pistache :

  • 3 jaunes d’œufs + 3 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 80 g de pistaches non salées
  • 10 g de maïzena
  • 1 cc de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • quelques gouttes arôme pistache (facultatif) --- je les ai mis
  • 25 g de pistaches non salées concassées (facultatif) --- je ne les ai pas mis

Le bavarois framboises:

  • 450 g de framboises (pour ma part surgelées)
  • Jus d'1/2 citron  
  • 135 g de sucre en poudre
  • 450 g de crème liquide entière froide
  • 15 g de sucre glace
  • 12 g de gélatine (soit 6 feuilles) 

Le bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches:

Miroir à la framboise : (j’ai augmenté un peu les proportions par rapport à la recette originale)

  • 350 g de framboises en coulis
  • jus d’un 1/2 citron
  • 180 g de sucre en poudre
  • 8 g (4 feuilles) de gélatine  


 

 Préparation :   

Biscuit à la pistache :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué ou un cercle amovible de 23 cm.

Réduire les pistaches en poudre. (Pour ma part à l’aide du thermomix !! c’est parfait)
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la maïzena,la poudre de pistaches,  la levure et 1 pincée de sel. Ajouter au mélange précédent .

Batttre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec l’autre pincée de sel, les incorporer délicatement en soulevant la masse.
Verser le mélange dans le moule.

Mettre au four 15 minutes. Pour vérifier la cuisson piquer un couteau au centre du biscuit et vérifier que la lame ressort sèche.

 


Le bavarois framboises:

 Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Décongeler les framboises (je les ai mis la veille de la préparation au réfrigérateur).

Les mixer. Filtrer la purée obtenue pour éviter de retrouver les petits grains qui sont je trouve désagréable en bouche
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, le jus de citron et le sucre en poudre, chauffer sans faire bouillir, rajouter la gélatine bien essorée, remuer.

Laisser refroidir.

Monter votre crème en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer à la purée de framboises délicatement  en soulevant.  

Verser le mélange obtenu sur le biscuit à la pistache. (Vous aurez préalablement placer une bande de rhodoîd autour du cercle). Mettre au réfrigérateur pour environ 3 heures.

Pour ma part j’ai commencé ces 2 étapes le matin et j’ai continué l’après-midi.

 

Le bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches:

Couper en morceaux votre chocolat blanc et le placer dans un saladier.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau  froide.

Préparez une crème anglaise:

Faire chauffer le lait.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchissement.

Verser dessus le lait chaud tout en fouettant remettre le mélange dans la casserole sur le feu, faire épaissir tout en remuant.
Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer pour bien le faire fondre, Introduire la gélatine bien essorée et les pistaches concassées. Réserver jusqu’au .  

Monter la crème en chantilly et yincorporer la crème au chocolat blanc refroidie en soulevant la masse. 

Décercler le biscuit pistache et le bavarois framboise pour placer autour un cercle plus grand (26 cm). Verser dessus le bavarois au chocolat blanc. Pour ma part j’ai manqué un peu de bavarois au chocolat blanc, j’en ferais plus la prochaine fois !! 

Mettre au réfrigérateur.



Le miroir aux framboises:


Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer dans une casserole, le coulis de framboises, le jus de citron et le sucre sans faire bouillir, introduire la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir.  

Terminer l’entremet en versant dessus le miroir au framboises.

Je l’ai préparé la veille de mon repas.

Avant de servir décercler et décorer. 

Pour ma part j’ai entouré l’entremet d’oursons au chocolat. 

Pour le dessus j’ai réalisé des lettres en chocolat blanc, puis j’ai ajouté deux fleurs en azyme.

 

bavarois framboise chocolat blanc pistache 2

 

 

bavarois framboise chocolat blanc pistache 1

 

 

 

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17 février 2014

GATEAUX D'ANNIVERSAIRE !!

Ayant changé de blog depuis peu je suis très très en retard dans mes publications. L’été dernier, pour l’anniversaire de mon fils j’avais pour l'occasion réalisé 3 gâteaux :

1 entremet pistache chocolat blanc et framboise

1 entremet nougat abricot

1 entremet feuilletine et mousse nutella avec une décoration en windows colors

 Voici le résultat :

 

GATEAUX ANNIVERSAIRE

Les recettes suivent !!

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06 février 2014

TARTE AUX POIREAUX ET AU CHAOURCE

Une tarte pleine de saveurs! Idéale pour un soir avec une petite salade verte.


 

TARTE AUX POIREAUX ET AU CHAOURCE 2


Ingrédients :

1 pâte brisée

3 blancs de poireau

20g beurre demi-sel

250 g chaource

4 oeufs

25cl crème liquide 30%

sel et poivre

 

TARTE AUX POIREAUX ET AU CHAOURCE

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°.

Foncer votre moule à tarte avec la pâte brisée et le placer au régrigérateur.

Emincer les blancs de poireaux. faire fondre le beurre dans une poêle, et mettre les poireaux à cuire environ 15 min à feu doux. Ils doivent être fondants. Saler et poivrer.

Couper le chaource en petits morceaux.

Battre 2 oeufs entiers et 2 jaunes en omelette. Ajouter la crème et mélanger. Saler et poivrer (selon vos goûts).

Répartir les blancs de poireaux sur la pâte ainsi que le chaource.

 

TARTE AUX POIREAUX ET AU CHAOURCE 3

 

Ajouter le mélange oeufs/crème.

Mettre au four à 180° pour 15 min et poursuivre la cuisson encore 15min à 150°.

Source : Magazine "Gourmand" N°?

 

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